Грибы России

Общие сведения

Сбор грибов

Как правильно искать и собирать грибы

Прогулка за грибами может быть двух типов: просто наудачу, когда собирают все съедобные грибы, которые встречаются, и целевая прогулка за конкретным видом грибов в период их массового плодоношения. В засушливое лето или безгрибье приходится собирать все известные съедобные грибы. Чем больше грибник знает и различает видов грибов, тем больше вероятность, что его не обойдет "удача". Подсчитайте, сколько видов грибов вы можете отличить, сколько собираете в вашем лесу. Если 10, то вы только начинающий грибник. Если 100, то вы знаете толк в грибах и никогда не уйдете из леса с пустой корзиной.

Для целевого поиска определенного вида грибов необходимо знание типа леса и грибного сезона, то есть когда и где растут эти грибы. Особенно важно "угадать" сезон для весенних и раннелетних грибов, когда кроме одного-двух видов корзинку и наполнить больше нечем. Целевое собирание бывает и в период массового обильного роста какого-то одного вида (рыжики, маслята, опенки). Пользуясь грибным календарем или личным опытом, можно запланировать, какой лес лучше посетить: хвойный или лиственный, окраину или чащу. Для знакомого леса можно разработать маршрут. Следует учитывать фенологические признаки, которые точнее и конкретнее указывают на появление грибов (придется наблюдать за природой), чем календарь. Или следить за появлением первых грибов в продаже на рынке. Опытный грибник в своем лесу знает контрольные места, где появляются первые грибы того или иного вида, и следит за ними.

У нас принято ходить за грибами ранним утром, когда солнце еще не встало. Считается, что грибы в предрассветный час лучше видны. В наше многолюдное время, пожалуй, главный довод в пользу утреннего собирания - это желание первым попасть в грибное место, опередив "соперников".

Точной и однозначной методики поиска грибов, наверное, не существует, так как слишком велико их разнообразие. Одни растут рядом с деревом, другие на опушке. Здесь важнее погода: в сухую грибы жмутся к корням и стволам, к упавшим деревьям, в сырую взбираются на пригорки. Многие грибы растут группами, тут надо не торопиться, а внимательно оглядеть ближайшие места. Некоторые грибы растут рядами или кругами. Тогда надо, определив по 2-3 грибам направление ряда, искать по прямой в обе стороны. Так растут рядовки, говорушки. "Ведьмины круги" на постоянных местах (у лисичек, например) каждый год увеличивают свой диаметр, и окружность отодвигается от центра на 10-30 см. Некоторые трубчатые грибы, растущие около деревьев, чаще появляются в северном секторе от ствола.

Скорость движения грибника по лесу тоже зависит от конкретного вида грибов. Многочисленные опята или яркие серно-желтые трутовики позволяют быстро передвигаться от пенька к пеньку, от дерева к дереву и высматривать эти грибы издалека между ветками. Редкие, мелкие и неяркие, притаившиеся грибы (березовики, белые) надо искать неторопливо, даже медленно двигаясь по лесу, всматриваясь и останавливаясь. Полезно пройтись по одному месту с разных направлений - гриб, бывает, так спрячется или так освещается солнцем, что виден только с одной стороны. Иногда полезно, найдя первый гриб, внимательно посмотреть на него, запоминая цветовой образ, чтобы глазу было легче ориентироваться в пестром опаде леса. Некоторые незаметные, но растущие группой грибы собирают, как землянику: нашел один гриб, присел к нему и выискиваешь, сидя, следующий. Нередко грибники пользуются простейшим приспособлением - палкой длиной около метра с разветвлением на конце, "рогулькой". С нею не надо заглядывать под каждый листочек, нагибаться и приседать, можно ворошить траву и приподнимать листья не нагибаясь. Не следует только сильно разорять подстилку: даже там, где грибы не растут в данный момент, она все равно пронизана мицелием.

Емкость для собирания грибов должна иметь жесткую форму и хорошо проветриваться. Корзина любого вида для этого наиболее подходит. Грибы в ней не мнутся от движения и не "горят" от скученности. Некоторые грибники накрывают корзину сверху плотной материей, чтобы туда не сыпались листья и насекомые с деревьев (особенно листопадной осенью) или от жаркого солнца. Меньше подходят пластмассовые и эмалированные ведра, в которых грибы плохо проветриваются. Вовсе не подходят оцинкованные ведра (возможно окисление) и полиэтиленовые сумки, не пропускающие воздух. Полиэтиленовые пакеты очень удобны, но совершенно не годятся для длительного хранения, в них грибы "потеют", киснут и быстро портятся. В мягких матерчатых сумках грибы мнутся и ломаются, крошатся, принимая нетоварный вид. Нежные навозники надо брать на обратном пути домой, а то почернеют и раскиснут при долгой прогулке. И перерабатывать их надо сразу по возвращении. Единственный, наверное, гриб, который можно утрамбовывать в сумку и рюкзак, это - опенок настоящий, осенний. Упругий грибок практически не ломается. Но долго в куче его, как и другие грибы, держать нельзя: температура скученных грибов повышается, и они начинают "гореть".

В нашей литературе долго дискутируется вопрос, как собирать грибы: срывать, срезать или выкручивать. Ни одного однозначного ответа пока нет, исследований или доводов в пользу какого-то одного способа тоже нет. Наверное, можно собирать по-разному, лишь бы грибница сохранялась. Толстые трубчатые грибы или грибы с крепкими мицелиальными тяжами лучше выкручивать, а большинство пластинчатых - срезать, некоторые хрупкие грибы можно обламывать. При этом важно не вытаптывать подстилку в грибных местах, особенно в периоды массовых сборов грибов. Иногда для опознания надо взять гриб целиком. В этом случае следует аккуратно подрезать мицелий под самой ножкой гриба. Обнаженную грибницу лучше присыпать землей, чтобы она не пересыхала.

Срезанный гриб лучше сразу очистить от мусора, земли, насекомых и т.п. Вообще надо стараться чисто брать грибы, срезая грязное основание ножки, особенно если грибы предназначены для консервирования. Один грязный гриб способен перепачкать в корзине и соседние грибы. В любом случае вы сэкономите на этом время, необходимое для домашней очистки. В корзине грибы желательно сортировать, хотя бы простейшим образом: твердые в одну сторону, мягкие - в другую или наверх. Мелкие и нежные грибы (летние опята) лучше собирать в отдельный пакет, который удобно класть поверх остальных грибов. Некоторые грибы надо укладывать отдельно, потому что они пачкаются. Неочищенные от липкого слоя мокрухи оставляют на соседних грибах черные пятна. Удобно класть отдельно дождевики, белые крупинки от которых прилипают к другим грибам. У старых трубчатых грибов лучше удалить трубчатый слой - он быстро раскисает, а пищевой пользы от него мало. Следует также вырезать замеченные червивые места, иначе за время прогулки червивость может увеличиться. Полностью червивый гриб лучше не выбрасывать, а нанизать на сучок, если вы хотите, чтобы он размножался, а может, пригодился бы лесным обитателям. Так же надо поступать со срезанными по ошибке грибами.

Укладывают грибы в корзину по-разному. Некоторые авторы советуют грибы без ножек класть шляпками вниз. Но если корзина открыта, на пластинках будет собираться много лесного мусора. Поэтому укладывайте грибы, как вам удобно и привычно. Грибы с длинной ножкой, конечно, удобнее и рациональнее класть боком, так они меньше ломаются.

Экипировка грибника должна быть, как у туриста: легкой и удобной. В жаркий день желательно иметь одежду из натуральной ткани и удобные, проверенные временем легкие тапочки или ботинки на ногах. В дождь - плащ, удобный для вас, желательно длинный, закрывающий колени до самых сапог или другой непромокаемой обуви. Тогда не будет страшна мокрая трава. Аналогично можно одеваться при утренней росе. На голову следует надевать кепку, берет, косынку или шапочку (в холодную осень), чтобы уберечься от сора, веток и насекомых. Замечательное изобретение - рюкзак. Туда можно уложить еду, если вы надолго отправились в лес. Бели днем стало жарко, можно спрятать туда ненужную одежду, плащ-дождевик, пакеты и т.д. Собранные осенние опята, упакованные в сумки, тоже можно загрузить в рюкзак. И при всем этом обе руки остаются свободными для корзины и привычного ножа. Нож лучше иметь из нержавеющей стали, при охоте за трутовиками более длинный и острый, для мелких грибов подойдет короткий или перочинный.

Очень поможет в лесном походе компас. В солнечный день заплутаться в лесу трудно, если помнить, что восходит солнце на востоке, а в полдень бывает на юге (с учетом перехода на летнее время и с учетом декретного сдвига это происходит в 14 часов). Куда хуже, когда солнышка не видно. Заблудиться можно и не забираясь в чащу. И густом лесу и весной, когда вся трава одинаково яркая, несколько раз повернешься, увлеченный поиском, и уже потерял еле заметную тропинку. Идти в точном направлении да еще при этом собирать грибы без компаса очень трудно. Если в лесу есть просеки, то они, скорее всего, ориентированы в направлениях север - юг и запад - восток (реже северо-запад - юго-восток и северо-восток - юго-запад). Это значит, что, идя из любой чащи точно на восток или запад (на север или юг), наверняка можно выйти на какую-нибудь просеку. Направление надо сверять с компасом через каждый десяток метров. Просеки прорубают обычно через 500-600 метров. На пересечении просек устанавливают квартальные столбики. На четырех обтесанных гранях таких столбиков указываются цифры, означающие номера кварталов данного леса. Каждая цифра "смотрит" в сторону своего квартала. Отсчет кварталов идет с запада на восток, как строчки в книге, начиная с первого, северо-западного. Когда лес кончается, нумерация переходит на следующую "строчку" кварталов. Таким образом, север будет там, где смыкаются на квартальном столбе две меньшие цифры, а юг там, где две наибольшие. Существует и много природных признаков ориентации: замшелость деревьев больше на северной стороне стволов, муравейники расположены к югу от дерева и другие.

Тихая охота полезна не только собранной добычей. Лес замечательно успокаивает, дает возможность отдохнуть и душе, и телу, уставшим за рабочую неделю, нашим глазам и мыслям. Это прекрасная смена образа жизни для горожанина. А пешая ходьба полезна для всех людей в любом возрасте, особенно для тех, кто имеет малоподвижную работу. Лес воспитывает и вырабатывает бережное отношение к окружающей среде. Поиск грибов для бывалого грибника уже не самоцель, в круг его интересов постепенно входят растения, птицы, животные, он начинает замечать красоту природы, леса и, конечно, грибов. Человек, который ходит в лес не один раз в году, чтобы набрать опят для засолки, а регулярно, неизбежно начинает с любовью и уважением относиться к лесу и природе. У него вырабатывается своя эстетика и этика взаимоотношений с природой. И постепенно формируются правила поведения в лесу.

• Всегда собирайте только те грибы, которые вам понадобятся, которые сумеете донести, сохранить или приготовить для еды. И не рвите цветов столько, чтобы их, увядшие, выбросить при выходе из леса. Не берите у природы лишнего.
• Не трогайте остальные грибы, не сбивайте мухоморы, мокрухи, веселки и другие "поганки" - они могут понадобиться другим грибникам или лесным животным, они существуют вместе с лесом и играют в его жизни свою, может, пока непонятную, роль. Некоторые грибы очень редко встречаются в России и занесены в Красную книгу (мутинусы, диктофора). Отношение к ним должно быть такое же благоговейное, как к редким растениям и вымирающим животным. Не разрушайте лесной мир.
• Не оглашайте лес громкими криками. Не пугайте лесных обитателей. У них своя напряженная жизнь. Лучше послушайте местные звуки и пение птиц. Кто тихо идет по лесу, тот замечает вокруг гораздо больше интересного, потому что его не боятся. Даже одеваться в лес лучше скромно и неярко. Не нарушайте лесную жизнь.

Семенов Ю.Г.