Грибы России

Общие сведения

Сбор грибов

Описание грибов

Описание гриба состоит из пяти основных информационных частей. Речь идет об информации для грибников-любителей, которые обходятся без химических реактивов, без микроскопов и т.п. Увеличительное стекло (лупа) может пригодиться, но не более.

Само собой, впереди приводится название гриба на русском языке, наиболее подходящее или распространенное по мнению автора. За ним приводится латинское название вида. Желательно перечислить известные синонимы (русские и латинские) и народные названия. Интересно проследить происхождение разных названий гриба, научных и народных. Вторая часть - о месте обитания и сроках плодоношения. Следующая, самая обширная часть состоит из подробного описания внешнего вида и строения гриба. Четвертая часть - о съедобности и употреблении рассматриваемого гриба, и последняя, пятая, может содержать различные дополнительные полезные сведения о произрастании, приготовлении и сходных, похожих видах грибов. Встречающиеся схемы описания грибов различаются в основном только порядком расположения информационных частей.

1. Название вида (русское, латинское, синонимы, народные прозвища).
    
2. Время и место плодоношения обозначено словом "растет". Здесь указываются месяц и слой, сезон массового плодоношения, тип леса и почвы, типовые места плодоношения, как растет гриб, одиночно или группой (семьей-гнездом, пучком-сростком, колонией), встречается часто или редко и т.д.
    
3. "Плодовое тело" (общее описание внешнего вида грибов, не имеющих явно выраженных шляпки и ножки).
    
4. "Шляпка" - здесь приводятся средние размеры шляпки зрелого гриба (в скобках возможные максимальные размеры). Дается описание формы шляпки (желательно в разном возрасте). Описание формы края (его извилистость - ровный, неровный, волнистый, складчатый, рубчатый, бугорчатый; его загнутость - прямой, опущенный, загнутый, завернутый, поднятый, выгнутый, его цельность - цельный, надтреснутый, лопастно-рассеченный). Описание поверхности шляпки (ровная, неровная, влажная, сухая, слизистая, матовая, волокнистая и т.д.). Описание кожицы (если это необходимо). Описание окраски шляпки: тут каждый пишет так, как он видит цвета. В средней полосе грибы обычно не очень ярко раскрашены, преобладают серовато-желтовато-коричневатые тона. Много шляпок красноватых оттенков, но мало зеленых и синих. Цвета шляпки обычно не чистые, с различными переходами, что заметно затрудняет подбор слов. Поэтому получаются сложные, длинные, через несколько дефисов слова. Есть некоторые общепринятые особенности. Например, употребление эпитета "бурый" (который означает темно-коричневый с черным оттенком цвет).
    
5. "Гименофор" (или "Пластинки") - это описание спороносного слоя. Пластинки, конечно, более многообразны. Приводится описание особенностей их внешнего строения (частота, цельность края, относительные размеры - широкие, узкие, тонкие или толстые). Особое внимание - способу крепления пластинок к ножке. И, конечно, окраска.
    
6. "Ножка" - здесь приводятся средние размеры ножки зрелого гриба: ее длина и толщина, диаметр (в скобках наибольшие размеры), ее физические свойства (ломкая, плотная и т.п.). Далее идет описание формы (ровная, изогнутая и т.п.) и положения ножки (центральная, эксцентрическая, боковая), ее поверхности (гладкая, волокнистая, чешуйчатая и т.п.), внутреннего строения (сплошная, полая, выполненная и т.п.). И, конечно, окраска. Дополнительно для некоторых грибов - описание кольца и вольвы.
    
7. "Мякоть" - описание включает ее физические характеристики, консистенцию (тонкая, мясистая, плотная и т.п.), цветовую окраску (с учетом изменения на срезе, от прикосновения или просто со временем на воздухе). Особую сложность представляет описание запаха и вкуса. У каждого свои ассоциации с различными запахами, один пишет, что пахнет селедкой, другой - омарами. Сложно для любителя с описанием вкуса. В принципе, вкусовая проба сырой мякоти гриба (в минимальном объеме - на зубок) довольно безопасна. Исключение составляют смертельно ядовитые бледная поганка и др. Но вкусовые ассоциации у всех тоже разные. Если есть млечный сок, то приводятся его обильность, цвет (и его изменения на воздухе), вкус и запах.
    
8. "Употребление" - дается оценка съедобности и товарной категории. И то и другое очень разноречиво и спорно. Поэтому для осторожных людей в скобках приводится время отваривания почти для всех грибов, включая и безусловно съедобные. Выражение "свежие" вовсе не означает употребления в сыром виде. Это значит, что грибы используются в различных блюдах, где проходят тепловую обработку (жарение, тушение, супы). На многие желудки недоваренные грибы действуют неблагоприятно. Исключения составляют лишь некоторые давно проверенные (белые, пестрые зонтики, рыжики, молочай и др.), не требующие предварительного отваривания перед готовкой в горячем блюде.
    
9. "Сходство" опасно только с ядовитыми грибами. Хотя многим, надо надеяться, интересно разбираться в грибах вообще. Для начинающего грибника почти все описания грибов одинаковые. Большую роль здесь играют хорошие иллюстрации. Для разных людей похожими кажутся разные грибы. Некоторые здесь приводятся.
    
10. "Добавление" включает любые дополнительные сведения по собиранию, произрастанию и разновидностям рассматриваемого гриба из собственного опыта или из литературных источников.

Не каждый любитель будет тратить время на сложные изыскания, чтобы составить описание гриба. Если у вас нет к этому склонности, то ни в коем случае не берите неизвестные грибы. Или спросите у грибника, которому вы наверняка доверяете (не первому встречному), и пусть он, не умничая, пальцем покажет, какой гриб можно есть, а какой - нельзя.

Семенов Ю.Г.